, вероятно, много узнаваемого блюда Испании, паэлья-это вкусная смесь риса, наполненного шафраном, и любых ингредиентов, но особенно морепродуктов. Вот как сделать идеальную паэлью морепродуктов, вдохновленную Sydney Seafood School.
Я помню свой первый вкус паэлья, когда мне было 8 лет на юго-востоке Испании. Он вышел в большую почерневшую чугунную сковороду, и мы с родителями пировали над ней. Мы ели лучше всего вниз, где рис карамелизовался на корке на сковороде.
Мало ли мы знали тогда, но эта кора, известная как «Socorrat», является одной из самых ценных и основных частей блюда.
Перенесемся на много лет, когда мы с Кристиной вернулись в южную Испанию и в ветховом пляжном баре в надежде на обед – возможно, салат или, может быть, кальмары.
Когда я нашел паэлью в меню, детские воспоминания об этой еде в Коста -Бланке бросились на меня, вилка в руке. Вскоре мы спотыкали о моей полосе памяти, сражаясь за лучшие кусочки Socorrat и оплакиваясь, когда все исчезло.
Паэлья во всей ее славе
Паэлья происходит из юго-восточной Испании в области Леванта и, вероятно, получает свое название от латинского слова для PAN: «Солота». Это имеет смысл, так как слово паэлья на самом деле описывает сковороду, которую вы готовите, так же, как оно связано с едой.
В каждом регионе Испании теперь есть своя версия блюда, и, как и в итальянской пицце, в Паэлья в Испании – это международное творение с вариациями ее истинной формы, найденных во всем мире.
Кристина и я недавно взяли урок паэлья в Сиднейской школе морепродуктов, и вот их версия. Я должен сказать, что это немедленно вернуло нас к этой еде в маленькой лачуге на пляже.
Как сделать паэлью из морепродуктов
То, как много это будет служить, будет зависеть от размера вашей паэлья (PANL), но это должно быть достаточно хорошим для 6 человек.
Список ингредиентов здесь довольно длинный, но не позволяйте этому оттолкнуть вас. Возможно, вы сможете экономьте некоторые из морепродуктов, чтобы сократить расходы, но все остальное все очень важно.
Вот что вам нужно
– 6 чашек рыб
– щепотка шафрановых нитей (не порошок)
-6 зеленых креветок среднего размера остались целыми
– 9 больших зеленых креветков, очищенных и нарезанных
– 1 синий краб для пловца, очищенный, разрезанный на 6, когти
– 200g кальмары или кальмары (они разные животные!)
– 6 мидий, вычищенные и рассеянные
– 12 Вонголе или моллюсков
– 1 коричневый лук, нарезанный
– 1 гвоздичный чеснок, нарезанный
– 1 чашка гороха
– 4 кусочки сохранившиеся перцы пикильо, нарезанные на полоски
– 2 ½ чашки La Bomba Rice (или Calasparra, Bahia, Sequia или Montsia)
– 300 г оловянных помидоров
– ½ чайной ложки копченая паприка
– 2 чайная ложка соляных хлопьев
– оливковое масло для приготовления – около 2 TBSP
– 1 лимон, разрезать на клинья
Вот что ты делаешь
1. Доведите рыбный запас практически до кипения, немного раздавите шафрановые нити между пальцами и добавьте их в бульон. Удалите горшок с огня и крышкой.
2. В вашей паэлья нагрейте немного оливкового масла и обжарьте целые креветки и кусочки крабов (в раковине), пока они не станут розовыми. Затем удалите их на потом.
3. Добавьте остальную часть масла, затем лук, чеснок и паприка. Готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким. Затем добавьте оловянный помидор, увеличьте тепло и варите, пока он не станет не уменьшен и мякол.
4. Добавьте рис и соль, затем хорошо перемешайте в течение минуты. Затем вылейте многие запасы (и фрагменты шафрана) и доведите до кипения в течение 3 минут.
Теперь приходит самая сложная часть процесса:
Не перемешайте кастрюлю.
5. Уменьшите огонь до среднего, чтобы он все еще пузырился по краям сковороды.
6. Продолжайте готовить в течение примерно 10 минут, пока многие из запасов не поглотится, но не перемешивайте. Передача сковороде, чтобы держать смесь в свободной, но перемешивание разрушит текстуру паэлья.
7. Добавьте оставшуюся часть, особенно по краям.
8. Организуйте горох, кусочки перца, мидии, вонгон, нарезанные кубиками креветки и крабовые части на вершине паэлья. Толкните моллюсков в точку смеси, где раковины соединяются, чтобы мышцы скандалище сокращались, и они открываются. Это должно занять около 5 минут.
9. Наконец-то добавьте полоски кальмара и щупальца и целые креветки и готовьте на пару гораздо больше минут, затем выньте с огня, накройте чайным полотенцем и позвольте отдыхать («Reposar» на испанском языке) на 5-10 минут и, наконец Украсить с лимонными клиньями.
Вам нужна подходящая кастрюля в паэлью?
Нет, но подходящая паэльская сковорода сделает лучшее. В Интернете есть места, где вы можете купить их, и они удивительно доступны. В противном случае, кухонные магазины и, возможно, даже универмаги будут снабжать их.
Тяжелая сковорода с плоским дном сделает работу иначе, но не пытайтесь использовать что-то вроде вока. У него нет площади поверхности на дне, которая вам нужна для формирования Socorrat.
Как вы достигаете SoCorrat?
Это много желаемого хрустящей основы, которая накапливается на дне сковороды, может формироваться только в том случае, если вы подчиняетесь шагу 4. Как только этот запас входит, больше не перемешайте горшок. Перемешивание нарушает карамелизацию THE Rice крахмал и сахар в бульте.
Время от времени встряхивая кастрюлю, чтобы сгорить не слишком много, и горит. Если ваша плита (газ или электрический) не покрывает все дно сковороды одновременно, тщательно перемещает сковороду, чтобы равномерно распределить огонь.
Если у вас есть барбекю, вы можете использовать его вместо кухонной плиты. Паэлья в любом случае готовится снаружи!
Как сказать «Паэлья»?
Хороший вопрос. Double L обычно произносится «Y» на испанском, так что «пирог-айя», но некоторые регионы делают его «J» звучать в «мере», так что «Pie-Aja». В противном случае «пирог-элла» на английском языке в порядке.
А как насчет чоризо?
Существует так много вариаций паэльи, каждая с различными ингредиентами. Многие вещи в паэлья с фермы – от свинины до кролика. Чоризо, как правило, находится в паэлья – наши друзья Дейв и Клэр в Великобритании делают замечательную паэлья с курицей и чоризо.
В этой версии морепродуктов Чоризо был бы слишком сильным вкусом и одолел бы другие вкусы.
Сиднейская школа морепродуктов
Плотный рынок уровня 1 -го уровня
Пирмонт
Sydneyseafoodschool.com.au
Sydney Seafood School – часть Sydney Fish Market – проводит регулярные уроки кулинарии, преподавая все, от навыков суши до приготовления барбекю. И паэлья, конечно! Мы даже взяли урок по созданию итальянского аперитиви здесь.
По цене вашего урока, они поставляют все. Вы начинаете с лекционного кулинарного демо-пищи с одним из удивительных учителей, который покажет вам веревки.
Затем вы перемещаетесь на полностью оборудованную профессиональную кухню, чтобы воссоздать блюдо.
Наконец, вы проходите свое творение в столовую, где вы сможете пировать свои усилия с бокалом вина.
Проверьте опыт кулинарии, доступные в Sydney Seafood School здесь.
Мы учились в классе паэлья в Sydney Seafood School в рамках опыта ASTW, за который мы заплатили.